¿Qué es exactamente la cadena de frío?
La cadena de frío es el mantenimiento ininterrumpido de la temperatura de conservación de un alimento desde su producción hasta el consumo: elaboración, transporte, almacenamiento y exposición. Una sola interrupción — aunque después se vuelva a enfriar — puede permitir el crecimiento bacteriano y degradar el producto de forma irreversible.
Temperaturas de referencia por familia de producto
Los rangos habituales que exigen la normativa europea y los planes APPCC:
- Congelados: ≤ −18 °C (helados: ≤ −20 °C en almacén).
- Carne fresca: ≤ 7 °C; aves y caza menor: ≤ 4 °C; despojos: ≤ 3 °C.
- Pescado fresco: entre 0 °C y 2 °C, próximo a la fusión del hielo.
- Lácteos y productos refrigerados: según etiqueta, típicamente ≤ 4–6 °C.
- Comidas preparadas refrigeradas: ≤ 4 °C (RD 3484/2000).
Trazabilidad continua: la única garantía real
Medir dos veces al día deja 22 horas sin vigilancia. La monitorización IoT registra cada pocos minutos y construye una curva completa de temperatura por equipo: la evidencia que piden inspecciones, clientes B2B y certificadoras (IFS, BRC).
Con GEYBOS, cada cámara, vitrina, arcón o vehículo queda registrado en la misma plataforma, con alertas inmediatas y con informes de trazabilidad de extremo a extremo listos para auditoría.
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